Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Холодец по-домашнему

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Путовый сустав говяжий 136 136 г 2 Говядина (котлетное мясо) очищенная 85
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 133,86 ккал

Белки: 9,03 г

Жиры: 1,77 г

Углеводы: 0,81 г

Условия хранения
Срок хранения 4 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Путовый сустав говяжий 136 136 г
2 Говядина (котлетное мясо) очищенная 85 85 г
3 Курица (мякоть) отварная 180 180 г
4 Морковь очищенная 30 30 г
5 Лук репчатый нарезанный 41 41 г
6 Чеснок очищенный нарезанный 5,1 5,1 г
7 Петрушка (корень) очищенная 33 33 г
8 Вода 800 800 г
ИТОГО 1 310,1 1 310,1 г
Технология приготовления

Обработанный путовым сустав разрубают, заливают холодной водой (2 л на 1 кг продукта) и варят при слабом кипении в течение 6- 8 ч, периодически снимая жир и пену. Через 3—4 ч закладывают говядину и курицу и варят до готовности. За 30 мин до окончания варки в бульон кладут подготовленные овощи и специи. Сваренное мясо, куры, путовый сустав вынимают из бульона (У кУР удаляют кости, у путового сустава — кости и сухожилия) и мелко иа -резают или пропускают через мясорубку.В процеженный бульон кладут измельченные мясные продукты, соль (20—22 г иа 1 кг холодца) и варят 10—20 мин. В конце варки добавляют растертый чеснок. Холодец разливают в лотки или формы и охлаждают до застывания.Отпускают холодец по 100—150 г на порцию с соусом хрен № 569 (20—30 г).Холодец можно готовить без чеснока.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 107.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию