Калорийность: 19,33 ккал
Белки: 0,77 г
Жиры: 1,04 г
Углеводы: 1,83 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная припущенная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Редька нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Сливки пастеризованные 8,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 7 | Укроп чистый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 140 | 1 140 | г | |||||||||||||
Подготовленные капусту, свеклу и редьку нарезают соломкой, лук репчатый — полукольцами. Свеклу припускают с уксусом до готовности. Капусту припускают отдельно, соединяют со свеклой и луком, добавляют горячую воду, соль, доводят до кипения и охлаждают. Затем кладут нарезанную редьку, вливают сливки и перемешивают.при отпуске в борщ кладут мелко нарезанный укроп.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 192.
