Калорийность: 87,34 ккал
Белки: 1,93 г
Жиры: 4,36 г
Углеводы: 10,76 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная очищенная шинкованная | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) очищенная | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Молоко | Варка без слива | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 7 | Изюм чистый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Мука пшеничная высшего сорта | Пассерование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 10 | Корица | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 236,2 | 236,2 | г | |||||||||||||
Подготовленную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, коренья нарезают соломкой, лук репчатый шинкуют. Просеянную муку пшеничную пассеруют иа масле сливочном или маргарине (7 г от нормы). Нарезанные коренья, лук репчатый и цветную капусту отваривают в молоке до полуготовности, добавляют перебранный и промытый изюм, пассерованную муку, сахар, измельченную корицу, оставшуюся часть масла сливочного или маргарина и тушат до готовности.Подают цимес горячим.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 209.
