Щи из щавеля

Калорийность: 35,97 ккал

Белки: 2,37 г

Жиры: 2,06 г

Углеводы: 2,11 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - коренья, лук нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкован, щавель пюреобразный или частично нарезанный, на поверхности жир, сметана, укроп. Вкус, запах - слабокислые, зеленого щавеля, специй, пассерованного репчатого лука. Цвет - желто-зеленый. Консистенция - щавель пюреобразный.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Щавель нарезанный		250	250	г
2	Петрушка (корень) нарезанная		10	10	г
3	Лук репчатый нарезанный	Пассерование	20	20	г
4	Лук-порей очищенный		20	20	г
5	Маргарин молочный столовый		24	24	г
6	Молоко		150	150	г
7	Яйцо сырое очищенное		100	100	г
8	Вода		700	700	г
	ИТОГО		1 274	1 274	г

Технология приготовления

Щавель припускают в собственном соку, затем протирают. В кипящий бульон или воду кладут картофель и варят, затем добавляют пассерованный лук, пюре из щавеля и варят 15 мии. За 5—10 мии до окончания варки добавляют соль, специи.Щи перед отпуском заправляют льезоном (смесью из молока или сливок и 1/2 шт. яйца на 1000 г супа). Для его приготовления сырые яичные желтки размешивают, постепенно добавляют кипяченое и охлажденное до температуры 60—70° С молоко или сливки. Смесь проваривают при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, затем процеживают.При отпуске в щи кладут яйцо, сваренное в «мешочек» или вкрутую, сметану и отдельно подают гренки.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 121.