Технология приготовления
В кипящий бульон или воду всыпают подготовленную крупу 61 доводят до кипения, кладут капусту тушеную, через 15—20 мин после закипания добавляют пассерованные овощи и варят щи до готовности.
Щи по-уральски (с крупой)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 43,28 ккал
Белки: 2,41 г
Жиры: 2,29 г
Углеводы: 3,46 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, крупа не переварена, сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие без излишней кислотности; вареной квашеной капусты, крупы и пассерованных с томатом-пюре кореньев. Цвет - желто-оранжевый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - овощи и крупа мягкие, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа овсяная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Томатное пюре | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста квашеная | Тушение | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Восточный» | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 230 | 1 230 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 124.
