Калорийность: 84,39 ккал
Белки: 3,97 г
Жиры: 7,41 г
Углеводы: 0,49 г
Внешний вид - на тарелке половинки яйца, заполненные смесью зелени, креветок и майонеза. Оформлены свежими помидорами или огурцами. Вкус и запах - соответствуют продуктам по рецептуре. Цвет - белка белый, смеси желтоватый.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 105 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо отварное очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Креветки отварные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Майонез «Провансаль» | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 108 | 108 | г | |||||||||||||
Сваренное вкрутую яйцо разрезают вдоль, отделяют желток, протирают его и соединяют с мелко нарезанными вареными креветками, зеленью петрушки. Массу заправляют частью майонеза (8 г) и наполняют ею яичные белки, сверху поливают оставшимся майонезом. Рядом с яйцами укладывают нарезанные дольками помидоры или огурцы.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 344.
