Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Яйца, фаршированные сельдью и луком

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо отварное очищенное 20 20 г 2 Сельдь разделанная 5 5 г 3 Лук
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 175,79 ккал

Белки: 1,84 г

Жиры: 6,32 г

Углеводы: 3,03 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - яйцо нафаршировано, полито майонезом, форма яйца сохранена, рядом аккуратно уложены овощи. Вкус и запах - приятные; характерны для входящих компонентов. Цвет - свойственный продуктам. Консистенция - сочная, нежная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Яйцо отварное очищенное 20 20 г
2 Сельдь разделанная 5 5 г
3 Лук репчатый очищенный 5 5 г
4 Горошек зеленый консервированный 25 25 г
5 Огурцы свежие нарезанные соломкой 20 20 г
6 Помидоры свежие нарезанные дольками 20 20 г
7 Майонез «Провансаль» 10 10 г
ИТОГО 105 105 г
Технология приготовления

Яйцо, сваренное вкрутую, разрезают вдоль, удаляют желток, протирают его и соединяют с мякотью сельди и луком, пропущенным через мясорубку (сельдь предварительно вымачивают). Полученную массу заправляют 1/2 частью майонеза, а затем укладывают в белок вместо желтка; с нижней части белка срезают небольшой кусочек так, чтобы яйцо было устойчивым, и поливают оставшимся майонезом. Рядом с яйцом укладывают овощи. Допускается отпускать блюдо без овощей, соответственно уменьшив его выход. Можно использовать овощные гарниры № 523—526-.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 65.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию