Калорийность: 136,36 ккал
Белки: 7,62 г
Жиры: 8,09 г
Углеводы: 8,81 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Карп (непластованный, кусками) разделанный | 108 | 108 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный нарезанный | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 8 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 9 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 329,2 | 329,2 | г | |||||||||||||
Подготовленную непластованную рыбу нарезают на порционные куски. Из каждого куска вырезают мякоть, не повреждая кожу и оставляя позвоночник. Приготавливают фарш (рец. № 511), наполняют им куски и припускают их в течение 15-20 мин. При отпуске рыбу гарнируют, поливают соусом. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром. Соусы — томатный, томатный с овощами, сметанный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 512.
