Калорийность: 176,84 ккал
Белки: 19,21 г
Жиры: 10,34 г
Углеводы: 1,85 г
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 60 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 69 | 69 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 9%-ный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец красный молотый | 0,4 | 0,4 | г | ||||||||||||
| 5 | Анис | 0,06 | 0,06 | г | ||||||||||||
| 6 | Кориандр (кинза) очищенный | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Лук репчатый мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 93,56 | 93,56 | г | |||||||||||||
Подготовленное мясо, в которое добавлены сырой репчатый лук, кориандр, зра и красный перец, пропускают через среднюю решетку мясорубки, добавляют соль, уксус, тщательно перемешивают и оставляют на 2-3 ч на холоде для маринования. Маринованное мясо формуют в виде небольших колбасок (кийма), надевают на шпажки и жарят над углями 10-15 мин. Кийму-кабоб подают с мелко нарезанным луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 673.
