Калорийность: 97,07 ккал
Белки: 8,11 г
Жиры: 4,11 г
Углеводы: 7,37 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 122 | 122 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Укроп чистый нарезанный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 332 | 332 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя с рубленым луком, заливают небольшим количеством бульона со сметаной, добавляют масло растительное, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности, за 5-7 мин до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист.При отпуске рыбу поливают соусом с луком, в котором она тушилась, гарнируют.Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 514.
