Технология приготовления
Очищенную вареную или сырую свеклу, сырую морковь нарезают соломкой и смешивают с мелко нашинкованной капустой. При отпуске салат заправляют сметаной или майонезом.
Салат из белокочанной капусты со свеклой и морковью
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 39,19 ккал
Белки: 1,92 г
Жиры: 1,99 г
Углеводы: 3,62 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 570 | 570 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 93.
