Технология приготовления
Вареную свеклу очищают, нарезают соломкой или кубиками и прогревают с жиром, добавляют пассерованный лук, сметану, или соус молочный, или сметанный и тушат 10 мин при слабом нагреве. При отпуске посыпают зеленью.
Свекла, тушенная в сметане
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11 908,52 ккал
Белки: 400,98 г
Жиры: 725,34 г
Углеводы: 1 007,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - вареная, очищенная от кожицы свекла нарезана соломкой или кубиками и стушена вместе с пассерованным луком и сметаной, затем выложена горкой на тарелку, посыпана зеленью. Вкус и запах - слегка соленый, кисло-сладкий; аромат свеклы, сметаны и пассерованного лука. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - мягкая, форма нарезки сохранена.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 205 | 205 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: темно-бордовый..
- Вкус: слегка соленый, кисло-сладкий; аромат свеклы, сметаны и пассерованного лука..
- Запах: слегка соленый, кисло-сладкий; аромат свеклы, сметаны и пассерованного лука..
- Консистенция: мягкая, форма нарезки сохранена..
- Внешний вид: вареная, очищенная от кожицы свекла нарезана соломкой или кубиками и стушена вместе с пассерованным луком и сметаной, затем выложена горкой на тарелку, посыпана зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 445
