Технология приготовления
Вареную очищенную свеклу и очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезают ломтиками, перемешивают, заправляют маслом, сахаром, сметанным соусом и тушат 10-15 мин. Поливают маслом и посыпают зеленью при отпуске.
Свекла, тушенная с яблоками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 16 116,44 ккал
Белки: 191,45 г
Жиры: 187,28 г
Углеводы: 3 644,04 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - нарезанные ломтиками и стушенные в соусе свекла и яблоки выложены горкой на тарелку, политы маслом сливочным и посыпаны зеленью. Вкус и запах - сладкий вкус; аромат свеклы и яблок. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - мягкая, форма нарезки сохранена.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная ломтиками | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус сметанный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 275 | 275 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: темно-бордовый..
- Вкус: сладкий вкус; аромат свеклы и яблок..
- Запах: сладкий вкус; аромат свеклы и яблок..
- Консистенция: мягкая, форма нарезки сохранена..
- Внешний вид: нарезанные ломтиками и стушенные в соусе свекла и яблоки выложены горкой на тарелку, политы маслом сливочным и посыпаны зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 446
