Калорийность: 162,92 ккал
Белки: 1,71 г
Жиры: 4,84 г
Углеводы: 25,76 г
Внешний вид - нарезанные мелкими кубиками морковь и лук обжарены, соединены с вареным черносливом и рисом, припущены до готовности, уложены на тарелку или порционную сковороду, оформлены черносливом. Вкус и запах - сладкие; аромат моркови, риса; выраженный вкус чернослива. Цвет - натуральных овощей. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 190 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Жарка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Чернослив | Варка со сливом | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Варка со сливом | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Варка со сливом | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Крупа рисовая | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 158 | 158 | г | |||||||||||||
Очищенные морковь и корень петрушки, нарезанные мелкими кубиками, слегка обжаривают. Чернослив промывают, заливают водой, добавляют сахар и варят. В отвар закладывают обжаренные овощи, крупу рисовую, соль и припускают до готов- ности. При отпуске блюдо оформляют черносливом. Можно подать со сметаной (20-30 г), увеличив выход блюда. Допускается приготовление без петрушки с соответствующим увеличением закладки моркови.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 447
