Калорийность: 116,62 ккал
Белки: 3,26 г
Жиры: 7,19 г
Углеводы: 10,37 г
Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками, обжарены и вместе с соусом и зеленым горошком выложены горкой в баранчик или на тарелку. Вкус и запах - слегка острые, аромат овощей и специй. Цвет — соус светло-коричневый, или светло-оранжевый, или светло-серый. Консистенция - овощи мягкие, сочные.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | Жарка | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Жарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Соус красный основной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 315,07 | 315,07 | г | |||||||||||||
Картофель и коренья, нарезанные дольками, слегка обжаривают по отдельности, лук пассеруют, соединяют и заливают соусом красным, или томатным, или сметанным, добавляют перец горошком, лавровый лист, соль и тушат. Консервированный зеленый горошек кладут за 5 мин до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 448
