Технология приготовления
Сырой очищенный картофель, нарезанный кубиками, варят 10 мин, затем воду сливают, заливают соусом молочным и доводят до готовности. Для соуса муку пассеруют на жире, разводят горячим молоком и солят.
Картофель в молоке
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 26,67 ккал
Белки: 0,85 г
Жиры: 2,07 г
Углеводы: 1,24 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - картофель, сохранивший форму нарезки, сварен сначала в воде, а потом в молочном соусе. Вкус и запах - свежесваренного картофеля в молоке, вкус в меру соленый. Цвет - от белого до кремового. Консистенция - картофель рыхлый, соус молочный однородный.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 880 | 880 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 528 | 528 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 5,2 | 5,2 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 758,2 | 1 758,2 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от белого до кремового..
- Вкус: свежесваренного картофеля в молоке, вкус в меру соленый..
- Запах: свежесваренного картофеля в молоке, вкус в меру соленый..
- Консистенция: картофель рыхлый, соус молочный однородный..
- Внешний вид: картофель, сохранивший форму нарезки, сварен сначала в воде, а потом в молочном соусе..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 902
