Рагу овощное 923

Калорийность: 70,27 ккал

Белки: 1,66 г

Жиры: 4,49 г

Углеводы: 6,19 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - картофель, коренья нарезаны дольками или кубиками, тыква или кабачки - кубиками, капуста- квадратиками, обжарены и потушены с соусом, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - слегка острые, аромат овощей, специй, чеснока и соуса, вкус в меру соленый. Цвет - светло-коричневый или светло-оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный кубиками	Жарка	200	200	г
2	Морковь очищенная нарезанная кубиками	Жарка	182	182	г
3	Тыква нарезанная кубиками	Жарка	120	120	г
4	Петрушка (корень) нарезанная	Жарка	38	38	г
5	Капуста цветная отварная		92	92	г
6	Горошек зеленый консервированный очищенный		80	80	г
7	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	200	200	г
8	Жир кулинарный «Белорусский»	Пассерование	40	40	г
9	Соус красный основной		300	300	г
10	Чеснок очищенный растертый		3	3	г
11	Перец черный горошком		0,2	0,2	г
12	Лавровый лист		0,08	0,08	г
13	Соль поваренная пищевая		20	20	г
	ИТОГО		1 275,28	1 275,28	г

Технология приготовления

Нарезанные дольками или кубиками картофель и коренья слегка обжаривают, лук пассеруют. Капусту белокочанную нарезают квадратиками, припускают, цветную - разбирают на отдельные кочешки и варят. Затем картофель и овощи соединяют с соусом и тушат 10-15 мин. После этого добавляют нарезанную сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян, вареную цветную капусту и продолжают тушить 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности кладут горошек зеленый консервированный, растертый чеснок и специи. При отпуске рагу поливают жиром и посыпают зеленью

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-коричневый или светло-оранжевый..
Вкус: слегка острые, аромат овощей, специй, чеснока и соуса, вкус в меру соленый..
Запах: слегка острые, аромат овощей, специй, чеснока и соуса, вкус в меру соленый..
Консистенция: мягкая, сочная..
Внешний вид: картофель, коренья нарезаны дольками или кубиками, тыква или кабачки - кубиками, капуста- квадратиками, обжарены и потушены с соусом, форма нарезки сохранена..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 923

Рейтинг: