Калорийность: 37,74 ккал
Белки: 0,66 г
Жиры: 3,04 г
Углеводы: 2,06 г
Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками или кубиками, капуста - квадратиками, обжарены (капуста припущена) и подвергнуты тушению с соусом, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - слегка острые, аромат овощей, специй, чеснока и соуса. Цвет - светло - кориченевый или светло-оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Жарка | 320 | 320 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Жарка | 159 | 159 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Репа очищенная нарезанная ломтиками | 61 | 61 | г | ||||||||||||
| 5 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | Припускание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Соус красный основной | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный горошком | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 9 | Лавровый лист | 0,08 | 0,08 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 180,28 | 1 180,28 | г | |||||||||||||
Нарезанные дольками или кубиками картофель коренья слегка обжаривают, лук пассеруют. Капусту белокочанную нарезают квадратиками, припускают. Затем картофель и овощи соединяют с соусом и тушат 10-15 мин. После этого добавляют нарезанную сырую репу или брюкву, припущенную белокочанню капусту и продолжают тушить 15-20 миг. За 5-10 мин до готовности кладут растертый чеснок и специи. При отпуске рагу поливают жиром и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 925
