Калорийность: 156,05 ккал
Белки: 6,10 г
Жиры: 14,10 г
Углеводы: 1,26 г
Внешний вид - один или два куска тушеной грудинки, положены на блюдо или тарелку, рядом выложен гарнир, мясо и гарнир политы соусом. Вкус и запах - мясо и соус в меру соленые, аромат тушеных баранины или свинины, кореньев. лука. Цвет от красного до темно-красного. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 119 | 119 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 348 | 348 | г | |||||||||||||
Жареную грудинку рубят на порции, заливают соусом и тушат 15-20 мин. При отпуске мясо и гарнир поливают соусом, в котором тушилось мясо. Гарниры: каши рассыпчатые, бобовые отварные, горох или фасоль отварные с томатом и луком, макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром; тыква, кабачки, баклажаны жареные. Соусы: красный основной, красный с вином, красный с луком и грибами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 778
