Жаркое по-киргизски

Калорийность: 181,48 ккал

Белки: 8,39 г

Жиры: 11,19 г

Углеводы: 12,59 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на отварные ромбики из теста выложены мясо с овощами в соусе и нарезанный соломкой омлет. Вкус и запах - острые, характерные для тушеного мяса и овощем, с привкусом специй. Цвет - мясо и овощи коричневые, отварные ромбики из теста от светло-кремового до кремового. Консистенция - овощи и мясо мягкие, сочные; ромбики из теста мягкие, ио упругие.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (тазобедренная часть) очищенная	Жарка	143	143	г
2	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	25	25	г
3	Редька свежая очищенная	Бланширование	35	35	г
4	Томатное пюре	Пассерование	25	25	г
5	Масло растительное	Пассерование	30	30	г
6	Лук зеленый очищенный		4	4	г
7	Уксус 3%-ный	Пассерование	10	10	г
8	Перец черный молотый		1,5	1,5	г
9	Перец красный молотый		1,5	1,5	г
10	Чеснок очищенный		4	4	г
11	Соль поваренная пищевая		4	4	г
12	Вода		150	150	г
13	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	103	103	г
14	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
15	Вода	Сборка, смешивание	22	22	г
16	Яйцо сырое очищенное	Жарка	40	40	г
17	Маргарин молочный столовый	Жарка	3	3	г
	ИТОГО		611	611	г

Технология приготовления

Мясо нарезают ломтиками и обжаривают на растительном масле. Предварительно бланшированную редьку нарезают квадратиками, лук - полукольцами, пассеруют на растительном масле с добавлением томата-пюре и уксуса, соединяют с мясом, добавляют бульон или воду и тушат до готовности. За 5-10 мин до окончания тушения кладут специи, зелень, толченый чеснок. Готовят тесто, как на лапшу, раскатывают и нарезают ромбиками 3,5Х3,5 см, отваривают в подсоленной воде. Яйца взбивают до однородной массы и жарят, как омлет. При отпуске на отварные ромбики из теста кладут мясо с овощами в соусе и нарезанный соломкой омлет. Подают в кесе (пиале).

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: мясо и овощи коричневые, отварные ромбики из теста от светло-кремового до кремового..
Вкус: острые, характерные для тушеного мяса и овощем, с привкусом специй..
Запах: острые, характерные для тушеного мяса и овощем, с привкусом специй..
Консистенция: овощи и мясо мягкие, сочные; ромбики из теста мягкие, ио упругие..
Внешний вид: на отварные ромбики из теста выложены мясо с овощами в соусе и нарезанный соломкой омлет..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 787

Рейтинг: