Калорийность: 70,87 ккал
Белки: 2,79 г
Жиры: 5,10 г
Углеводы: 3,68 г
Внешний вид - готовое мясо и капуста с перловой крупой выложены на тарелку, рядом гарнир - отварной картофель. Вкус и запах - тушеной капусты со свининой; вкус в меру соленый; аромат перловой крупы. Цвет - от светло- до темно-коричневого. Консистенция - мясо и овощи с крупой мягкие, сочные.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (лопаточная часть, грудинка) | 74 | 74 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста квашеная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа перловая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 355 | 355 | г | |||||||||||||
Свинину нарезают крупными кусками (1-1,5 кг) и слегка натирают солью. В котел кладут слой подготовленной квашеной капусты, сахар, свинину, сверху посыпают подготовленной перловой крупой, затем заливают горячей водой тушат до готовности. Готовую свинину нарезают порционными кусками (1-2 на порцию), прогревают и подают с капустой и отварным картофелем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 788
