Калорийность: 202,31 ккал
Белки: 9,73 г
Жиры: 16,04 г
Углеводы: 5,07 г
Внешний вид - мясо вместе овощами и горохом, тушенные порционном глиняном горшочке, сверху посыпаны зеленью, поданы в той же посуде. Вкус и запах - мясо и овощи в меру соленые, аромат тушеной баранины с овощам, чеснока, специй. Цвет - мясо сероватое, овощи соответствуют цвету входящих в состав овощей, соус светло-коричневый. Консистенция - сочная, мягкая.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (корейка) очищенная | 159 | 159 | г | ||||||||||||
| 2 | Редька свежая очищенная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| 4 | Горох лущеный | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец сладкий очищенный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 9 | Лук репчатый нарезанный | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 11 | Петрушка (зелень) очищенная | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 12 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 457,05 | 457,05 | г | |||||||||||||
Мякоть баранины нарезают по 2 куска на порцию и обжаривают. Мясо, сырые овощи (редьку, репчатый лук, картофель), нарезанные дольками, а также замоченный горох заливают водой и доводят до готовности в жарочном шкафу (25-30 мин) В конце тушения кладут чеснок и перец. Подают в горшочке, посыпав зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 790
