Калорийность: 142,39 ккал
Белки: 4,79 г
Жиры: 8,89 г
Углеводы: 11,52 г
Внешний вид - без разрыва оболочки. Вкус и запах - рыбные, вкус в меру соленый. Цвет - оболочка светло-кремовая, на срезе сероватая. Консистенция - оболочка мягкая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пельмени рыбные (полуфабрикат) | Варка со сливом | 185 | 185 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка со сливом | 740 | 740 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 985 | 985 | г | |||||||||||||
Пельмени отваривают в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 мин. Когда пельмени всплывут на поверхность, их осторожно вынимают шумовкой, затем укладывают в горшочек, заливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу в течение 3-5 мин. При отпуске поливают растопленным маслом или маргарином.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1243
