Манты с мясом из дрожжевого теста

Калорийность: 170,78 ккал

Белки: 8,41 г

Жиры: 10,04 г

Углеводы: 12,49 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - изделия круглой или овальной формы с плотно склеенными краями, поверхность гладкая, без трещин и разрывов. Вкус и запах - свойственные изделию,аромат мяса и специй. Цвет - оболочка светло-кремовая или кремовая, фарш серый. Консистенция — оболочка плотная, фарш сочный, мягкий.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 315 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто для мантов с мясом	110	110	г
2	Фарш для мантов с мясом	215	215	г
3	Масло растительное	5	5	г
4	Уксус 3%-ный	15	15	г
	ИТОГО	345	345	г

Технология приготовления

В подогретую до температуры 35-40 °C воду вливают предварительно разведенные в воде и процеженные дрожжи, соль, всыпают муку и перемешивают в течение 10-15 мин до получения однородной консистенции. Затем тесто оставляют в теплом месте (с температу- рой 35-40 °C) на 3-4 ч для брожения, в процессе которого тесто 2—3 раза обминают. Готовое дрожжевое тесто делят на куски массой 22 г, раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями, на середину которых укладывают мясной фарш массой 43 г, края защипывают, придавая изделиям круглую форму. Далее приготавливают и отпускают манты из дрожжевого теста так же, как манты с бараниной.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: оболочка светло-кремовая или кремовая, фарш серый..
Вкус: свойственные изделию,аромат мяса и специй..
Запах: свойственные изделию,аромат мяса и специй..
Консистенция: оболочка плотная, фарш сочный, мягкий..
Внешний вид: изделия круглой или овальной формы с плотно склеенными краями, поверхность гладкая, без трещин и разрывов..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1245

Рейтинг: