Технология приготовления
В муку добавляют нагретое до 30-35 °C молоко или теплую воду. Затем вводят яйца, соль, сахар и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают 30-40 мин.
Тесто для вареников
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 189,37 ккал
Белки: 8,39 г
Жиры: 1,71 г
Углеводы: 37,44 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - поверхность гладкая, сухая, без следов непромеса, на срезе тесто слоится. Вкус и запах - приятные, свойственные пресному тесту, без посторонних вкуса и запаха. Цвет - белый с желтоватым озтенком. Консистенция - однородная эластичная масса без комочков и следов непромеса.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 695 | 695 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 53 | 53 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 030 | 1 030 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с желтоватым оттенком..
- Вкус: приятные, свойственные пресному тесту, без посторонних вкуса и запаха..
- Запах: приятные, свойственные пресному тесту, без посторонних вкуса и запаха..
- Консистенция: однородная эластичная масса без комочков и следов непромеса..
- Внешний вид: поверхность гладкая, сухая, без следов непромеса, на срезе тесто слоится..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1247
