Технология приготовления
Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5-7 мин. При отпуске вареники (7-8 шт. на порцию), поливают маслом или сметаной.
Вареники из полуфабриката промышленного производства с маслом сливочным
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 665,15 ккал
Белки: 2,91 г
Жиры: 68,31 г
Углеводы: 10,33 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - вареники имеют форму полукруга с плотно склеенными краями, без прослоек непроваренного теста и фарша; поверхность гладкая, без трещин и разрывов. Вкус и запах - приятные; вкус в меру соленый, свойственный вареным изделиям из пресного теста. Цвет - оболочка от светло-кремовой до кремовой, фарш имеет цвет, свойственный и используемым для него продуктам. Консистенция - оболочка плотная, мягкая; фарш сочный, мягкий.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вареники мороженые (полуфабрикат промышленного производства) | 185 | 185 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 740 | 740 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 953 | 953 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оболочка от светло-кремовой до кремовой, фарш имеет цвет, свойственный и используемым для него продуктам..
- Вкус: приятные; вкус в меру соленый, свойственный вареным изделиям из пресного теста..
- Запах: приятные; вкус в меру соленый, свойственный вареным изделиям из пресного теста..
- Консистенция: оболочка плотная, мягкая; фарш сочный, мягкий..
- Внешний вид: вареники имеют форму полукруга с плотно склеенными краями, без прослоек непроваренного теста и фарша; поверхность гладкая, без трещин и разрывов..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1249
