Варенички с печенью (еврейское национальное блюдо)

Калорийность: 128,11 ккал

Белки: 7,02 г

Жиры: 5,96 г

Углеводы: 12,36 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - прямоугольные пластинки теста соединены с фаршем из печени. Вкус и запах - оболочки (пластинки) в меру соленые, фарш из печени соленый. Цвет - пластинки серовато-кремовые, фарш сероватый. Консистенция - пластинки плотные, фарш сочный, мягкий.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 215 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто для вареников с печенью		140	140	г
2	Печень говяжья отварная		50	50	г
3	Вода		760	760	г
4	Соль поваренная пищевая		4	4	г
5	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	20	20	г
6	Жир куриный	Пассерование	10	10	г
	ИТОГО		984	984	г

Технология приготовления

В нагретую до 30-35 °C воду вводят яйца, соль, перемешивают, добавляют просеянную муку и замешивают тесто, которое выдерживают 30-40 мин. Куски готового теста раскатывают в пласт толщиной 3-5 мм. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их полосками шириной 30 мм, которые затем нарезают на квадратики размером 30x30 мм. Варят их в подсоленной воде (на 1 кг изделий жидкости) 5-7 мин. Подготовленную печень нарезают на куски, варят подсоленной воде 20-25 мин и протирают. Очищенный лук репчатый шинкуют и пассеруют на жире. Отварные квадратики соединяют с тертой печенью, пассерованным луком, перемешивают, затем прогревают 1-2 мин. Отпускают варнички горячими.

Характеристики готового блюда или изделия