Тефтели
Список рецептур для приготовления блюда
| Рецептура | Источник | Вариант |
|---|---|---|
| Тефтели 806 |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Тефтели 806 |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Тефтели 806 |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с |
Общая информация о блюде
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 125,06 ккал
Белки: 5,46 г
Жиры: 7,80 г
Углеводы: 8,81 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - тефтели в виде шариков одинакового размера, поверхность ровная, без трещин, с поджаристой корочкой. Изделия положены на тарелку ио 3-4 шт. на порцию. Залиты соусом, сбоку - гарнир. Вкус и запах - свойственные свежеприготовленным изделиям из мясного фарша, рис, и пассерованного лука; вкус в меру соленый; аромат лука и соуса. Цвет - светло-коричневый, красный или темно-коричневый, в зависимости от вида соуса, на срезе серый, с включениями пассерованного лука и отварного риса. Консистенция - плотная, сочная, однородная, без грубых соединительных тканей и су- хожилий.
