Технологическая карта (ТК)
Салат из овощей с морской капустой (1 кг)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста морская отварная 14 14 г 2 Капуста квашеная 15 15 г 3 Картофель
Калорийность: 124,13
ккал
Белки: 2,10
г
Жиры: 9,78
г
Углеводы: 7,39
г
Внешний вид - салат уложен горкой в рекомендуемой посуде, заправлен маслом растительным.
Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в салат; в меру соленый.
Цвет - свойственный продуктам, входящим в салат.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста морская отварная
|
14
|
14
|
г
|
| 2 |
Капуста квашеная
|
15
|
15
|
г
|
| 3 |
Картофель очищенный отварной
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
13
|
13
|
г
|
| 5 |
Масло растительное
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
102 |
102 |
г |
Капусту морскую (ламинарию) сушеную пищевую заливают холодной водой в соотношении 1:8 и оставляют для набухания на 12 ч. После замачивания капусту промывают до полного удаления песка и других механических примесей.
Подготовленную морскую капусту погружают в ккпяшую воду (на I кг набухшей капусты берут 2 л воды) и варят в течение 2 ч при слабом кипении до размягчения, без соли.
Готовую капусту хранят в отваре до следующего дня. На другой день отвар сливают, капусту промывают, заливают холодной водой и хранят в холодильном шкафу.
Подготовленную капусту морскую нарезают тонкой соломкой, смешивают с квашеной капустой, отварным картофелем, нарезанным ломтиками, и шинкованным луком. Салат заправляют растительным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 404.
