Калорийность: 123,25 ккал
Белки: 2,12 г
Жиры: 10,99 г
Углеводы: 4,23 г
Внешний вид - заправленный салат выложен горкой на блюдо или в салатник, оформлен продуктами входящими в состав, может быть украшен зеленью петрушки. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав салата, вкус в меру соленый, кисловатый. Цвет - соответствует продуктам, входящим в состав блюда.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 75 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окунь морской (филе) припущенный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста морская отварная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие очищенные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный отварной | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 5 | Салат листовой нарезанный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый мелко нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное нарезанное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 77 | 77 | г | |||||||||||||
Подготовленную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, припускают, охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Вареную морскую капусту шинкуют, соединяют с нарезанными ломтиками вареным картофелем, помидорами или очищенными огурцами, крупно нарезанными листьями салата, шинкованным луком, добавляют рыбу, перемешивают, залрая-ляют Прокипяченной сметаной.Салат оформляют вареным яйцом, рыбой, помидорами или огурцами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 408.
