Калорийность: 11 908,52 ккал
Белки: 400,98 г
Жиры: 725,34 г
Углеводы: 1 007,08 г
Внешний вид - вареная, очищенная от кожицы свекла нарезана соломкой или кубиками и стушена вместе с пассерованным луком и сметаной, затем выложена горкой на тарелку, посыпана зеленью. Вкус и запах - слегка соленый, кисло-сладкий; аромат свеклы, сметаны и пассерованного лука. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - мягкая, форма нарезки сохранена.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная кубиками | 105 | 105 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 143 | 143 | г | |||||||||||||
Вареную свеклу очищают, нарезают соломкой или кубиками и прогревают с маслом сливочным, добавляют пассерованный лук, соус маточный или сметанный и тушат 10 мин при слабом нагреве,При отпуске тушеную свеклу можно посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 220.
