Калорийность: 17 848,58 ккал
Белки: 600,79 г
Жиры: 1 087,83 г
Углеводы: 1 507,99 г
Внешний вид - наполненная фаршем и запеченная до образования румяной корочки свекла выложена в баранчик или на тарелку, посыпана зеленью. Вкус и запах - характерные для запеченной свеклы, пассерованных моркови, лука, сметаны и специй. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - свекла мягкая; фарш рыхлый, сочный.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь пассерованная соломкой | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие очищенные | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Капуста белокочанная припущенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 134 | 134 | г | |||||||||||||
Вареную свеклу очищают от кожицы, удаляют середину мякоти, заполняют овощным фаршем, укладывают на противни, заливают соусом и запекают в жарочном шкафу до готовности.Для приготовления фарша: оставшуюся часть свеклы нарезают соломкой или рубят, морковь и лук пассеруют.Капусту свежую нарезают соломкой и припускают. Все соединяют, добавляют жареные помидоры или пассерованное томатное пюре.Соусы - молочный, сметанный, сметанный с томатом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 293.
