Калорийность: 190,57 ккал
Белки: 1,82 г
Жиры: 17,59 г
Углеводы: 6,65 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы соленые очищенные | 435 | 435 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста квашеная шинкованная | 395 | 395 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Грибы отделяют от рассола или маринада и промывают. Крупные грибы нарезают на 2-4 частиКапусту квашеную перебирают, промывают (если она очень кислая), отжимают и мелко нарезают, соединяют с грибами, луком, нарезанным полукольцами, заправляют растительным масломПри отпуске салат можно оформить зеленью (2-3 г нетто на порцию)
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 118.
