Технология приготовления
Мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют томатное пюре и пассеруют еше 5-7 мин. затем соединяют с соусом сметанным и дают проки-Сох с использу io: для приготовления тефтелей и блюд из овощей.
Соус сметанный с томатом и луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 103,50 ккал
Белки: 2,01 г
Жиры: 8,29 г
Углеводы: 5,56 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков заварившейся муки и всплывшего жира. Вкус и запах - сметанные насыщенные, аромат пассерованного лука, томата-пюре. Вкус в меру соленый. Цвет - светло-красный. Консистенция - вязкая, эластичная, полужидкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус сметанный | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 220 | 1 220 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 602.
