Калорийность: 38,99 ккал
Белки: 2,31 г
Жиры: 1,93 г
Углеводы: 3,30 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и мелко рубленая зелень. Нарезка овощей кубиками и квадратиками. Вкус и запах - вареных и пассерованных овощей и фасоли Цвет - бульон светло-коричневый, блестки жира желтые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный кубиками | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Фасоль отварная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 296 | 296 | г | |||||||||||||
Белокочанную капусту нарезают шашками, картофель - кубиками. морковь, петрушку, лук - мелкими кубиками. Морковь и лук пассеруют. В кипящий бульон или воду закладывают капусту белокочанную, доводят до кипения, добавляют картофель, пассерованные овощи и варят суп до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут предварительно сваренную фасоль, соль.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 144.
