Технологическая карта (ТК)
Суп из свекольной ботвы и щавеля
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Ботва свекольная 63 63 г 2 Щавель нарезанный 18 18 г 3 Лук
Калорийность: 118,07
ккал
Белки: 1,90
г
Жиры: 0,99
г
Углеводы: 0,82
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Ботва свекольная |
|
63 |
63 |
г |
| 2 |
Щавель нарезанный |
|
18 |
18 |
г |
| 3 |
Лук зеленый мелко нарезанный |
|
13 |
13 |
г |
| 4 |
Огурцы свежие нарезанные ломтиками |
|
25 |
25 |
г |
| 5 |
Редис красный очищенный |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое очищенное |
|
20 |
20 |
г |
| 7 |
Вода |
|
163 |
163 |
г |
| 8 |
Укроп чистый нарезанный |
|
3 |
3 |
г |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
340 |
340 |
г |
Пол отселенную свекольную ботву заливают горячей водой и варят 10-15 мин, затем добавляют подготовленный щавель и варят еще 10 мин. Сваренные ботва и щавель протирают. Отвар процеживают, охлаждают, соединяют с протертой массой, добавляют соль и перемешиваютПодготовленные лук зеленый шинкуют, огурцы и редис нарезают тонкими ломтиками, яйца соединяют с приготовленной смесью и перемешиваютПри отпуске в суп кладут прокипяченную сметану и посыпают мелко нарезанным укропом
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 188.
