Калорийность: 19,20 ккал
Белки: 1,59 г
Жиры: 0,86 г
Углеводы: 1,36 г
Внешний вид — на поверхности блестки жира и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий. Вкус и запах - вареных и пассерованных овощей, специй. Цвет - бульон бесцветный, блестки жира желтые. Консистенция - овощи и макаронные изделия мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Макароны из муки в/с | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 298 | 298 | г | |||||||||||||
Овощи нарезают в соответствии с вилом используемых макаронных изделий: картофель — брусочками или кубиками, кореиья — брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют.В кипящий бульон или воду кладут макароны и варят 10-15 мин. затем добавляют картофель и пассерованные овощи и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия за 10-15 мин до готовности супа. Добавляют соль.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 140.
