Суп картофельный с рыбными фрикадельками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 98,13 ккал
Белки: 5,17 г
Жиры: 6,95 г
Углеводы: 3,96 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира, зелень. Фрикадельки правильной равномерной формы и величины. Вкус и запах - характерные для картофельного супа, вареной рыбы и пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-серый или красный (от томата); блестки жира на поверхности желтоватые или оранжевые. Консистенция - картофель и овощи мягкие; фрикадельки сочные, мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 306 | 306 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 142.
