Технологическая карта (ТК)
Картофельный кугель (пудинг)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 175 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель сырой очищенный 150 150 г 2 Желток 20 20 г 3 Лук репчатый шинкованный
Калорийность: 143,34
ккал
Белки: 4,08
г
Жиры: 8,15
г
Углеводы: 14,31
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 175 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель сырой очищенный
|
150
|
150
|
г
|
| 2 |
Желток
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Маргарин молочный столовый
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
210 |
210 |
г |
Сырой очищенный картофель протирают, добавляют яичный желток, мелко нарезанный лук репчатый, перец черный молотый, соль, просеянную и слегка подсушенную муку, перемешивают В полученную массу добавляют взбитый белок и выкладывают ее в неглубокую сковороду, смазанную маргарином, поверхность выравнивают, сбрызгивают растопленным маргарином и запекают при температуре 250-280°С до образования поджаристой корочки на поверхности кугеляОтпускают кугель горячим как самостоятельн
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 271.
