Калорийность: 34,60 ккал
Белки: 1,68 г
Жиры: 1,05 г
Углеводы: 4,92 г
Внешний вид - клецки одинаковые по величине, в диаметре 2 см, не разварившиеся, на поверхности блестки жира желтого цвета. Вкус и запах - молочно-картофельный, в меру соленый. Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое. Консистенция - клецки мягкие, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный отварной | Протирание | 38 | 38 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель отварной | Протирание | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 0,4 | 0,4 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 269,4 | 269,4 | г | |||||||||||||
Картофель очищают, протирают, отжимают, добавляют протертый, предварительно сваренный в кожуре и очищенный картофель, соль. Полученную массу тщательно перемешивают. Из массы делают круглые клецки диаметром 20 мм и варят в воде, предназначенной для супа. Затем добавляют молоко, соль и доводят до кипения.При отпуске заправляют маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 165.
