Технологическая карта (ТК)
Суп молочный с овощами
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 125 125 г 2 Вода 63 63 г 3 Капуста цветная отварная
Калорийность: 32,02
ккал
Белки: 1,55
г
Жиры: 1,87
г
Углеводы: 2,40
г
Внешний вид - в жидкой части супа морковь и репа, нарезанные ломтиками, картофель кубиками, белокочанная капуста квадратиками, на поверхности блестки желтого жира.
Вкус и запах - молочно-овощной, сладковатый.
Цвет - молочно-белый, желтое сливочное масло.
Консистенция - овощи мягкие, но не переваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Молоко |
|
125 |
125 |
г |
| 2 |
Вода |
|
63 |
63 |
г |
| 3 |
Капуста цветная отварная |
|
15 |
15 |
г |
| 4 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками |
|
63 |
63 |
г |
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная ломтиками |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
|
ИТОГО |
279 |
279 |
г |
Морковь нарезают ломтиками или дольками, картофель - кубиками или дольками, белокочанную капусту - шашками, цветную капусту разбирают на мелкие соцветия. Некоторые сорта белокочанной капусты и цветную капусту предварительно бланшируют для удаления горечиВ кипящую воду кладут пассерованную морковь, картофель, затем капусту, варят при слабом кипении до готовности.За 5-10 мин до окончания варки вливают горячее молоко, добавляют соль и доводят до кипения. При отпуске заправляют маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 162.
