Технология приготовления
Суп готовят, как указано в рец.№149. Фрикадельки припускают отдельно и кладут в суп при отпуске.
Суп с крупой и мясными фрикадельками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 38,99 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 1,10 г
Углеводы: 4,98 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки светло-желтого жира и зелень. Овощи нарезаны кубиками. Фрикадельки не заветрены, форму сохранили. Вкус и запах - пассерованных овощей, крупы и вареного мяса. Цвет бульона - бесцветный, жир на поверхности слегка желтый. Консистенция - овощи и крупа мягкие, фрикадельки упругие, сочные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 278 | 278 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 153.
