Технология приготовления
Суп готовят как указано в рец. №149. В конце пассерования овощей добавляют томатное пюре.
Суп с крупой и томатом-пюре
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 53,36 ккал
Белки: 2,60 г
Жиры: 2,06 г
Углеводы: 6,51 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира оранжевого цвета и зелень. Морковь и лук нарезаны кубиками. Вкус и запах - пассерованных овощей и томата-пюре. Цвет - жидкость красная за счет томата, жир оранжевый. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Пассерование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 293 | 293 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 150.
