Технологическая карта (ТК)
Суп с макаронными изделиями
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Макароны 20 20 г 2 Морковь очищенная нарезанная соломкой
Калорийность: 32,87
ккал
Белки: 2,04
г
Жиры: 1,99
г
Углеводы: 1,83
г
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотистого цвета и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий (соломкой или кубиками).
Вкус и запах - пассерованных овощей и специй.
Цвет - бульон бесцветный, слегка мутноватый, жир на поверхности золотистый.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Макароны |
|
20 |
20 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Пассерование |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Томатное пюре |
Пассерование |
2 |
2 |
г |
| 6 |
Вода |
|
240 |
240 |
г |
|
ИТОГО |
287 |
287 |
г |
В кипящий бульон или воду кладут подготовленные макароны, до водят до кипения и варят 10-15 мин, затем добавляют пассерованные ово щи, томатное пюре и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одно временно с пассерованными овощами. При приготовлении супа с вермишелью и фигурными изделиями в кипящий бульон или воду кладут пассе рованные овощи, томатное пюре и варят с момента закипания 5-8 мин, после чего добавляют вермишель или фигурные изделия и суп варят до готовности.Перед окончанием варки кладут соль.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 147.
