Технология приготовления
Суп готовят как в рецепте №140.
Суп с макаронными изделиями и картофелем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 45,03 ккал
Белки: 1,01 г
Жиры: 0,97 г
Углеводы: 5,45 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности супа блестки жира и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий. Вкус и запах - макаронных изделий, пассерованных овощей и специй. Цвет - бульон полупрозрачный, блестки жира желтые. Консистенция - овощи и макаронные изделия мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны из муки в/с | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Томатное пюре | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | 213 | 213 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 302 | 302 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 143.
