Калорийность: 65,90 ккал
Белки: 3,07 г
Жиры: 4,43 г
Углеводы: 3,67 г
Внешний вид - в жидкой части супа - мясные шарики одинаковой величины, овощи нарезаны кубиками. Вкус и запах - овощей, бобовых, вареной баранины и специй. Цвет - бульон светло-желтый. Консистенция - рис и овощи мягкие, мясные шарики упругие, сочные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясные шарики | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Горох, зерно | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 235 | 235 | г | |||||||||||||
Подготовленные куски мяса пропускают через мясорубку, добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, отварной охлажденный рис, соль. Массу хорошо взбивают и формуют по 2 шт. на порцию.В кипящую воду добавляют заранее замоченный горох и варят в течение 20-30 мин, затем кладут картофель, нарезанный кубиками, репчатый лук, доводят до кипения и вводят мясные шарики, варят до готовности.При отпуске посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 156.
