В кипящий бульон или воду кладут пассерованные морковь, лук и варят с момента закипания 5-8 мин, после чего добавляют подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности.
Суп-лапша домашняя
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 50,11 ккал
Белки: 2,83 г
Жиры: 2,25 г
Углеводы: 4,94 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - коренья и лук нарезаны соломкой. Форма нарезки овощей и лапши сохранилась. На поверхности блестки жира. Вкус и запах - пассерованных овощей с привкусом вареной домашней лапши и специй. Цвет - бульон полупрозрачный, жир на поверхности желтый. Консистенция - овощи и лапша мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Лапша домашняя | 20 | 20 | г | ||||||||||||
2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
3 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
5 | Вода | 240 | 240 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 285 | 285 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 148.