Калорийность: 119,53 ккал
Белки: 2,79 г
Жиры: 9,46 г
Углеводы: 6,20 г
Внешний вид - овощи, нарезанные соломкой, легко выделяются из жидкой части соуса, распределены равномерно. Вкус и запах - вкус пряный, уксусный аромат, привкус пассерованных овощей. Цвет - оранжево-красный. Консистенция - полужидкая, овощи мягкие, но не разваренныею
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) очищенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон рыбный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец душистый горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 10 | Гвоздика | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 11 | Корица | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 13 | Лавровый лист | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 497,7 | 1 497,7 | г | |||||||||||||
Овощи нарезают соломкой, пассеруют на растительном масле, затем добавляют томат-пюре и пассеруют еще 7-10 мин. После этого вводят рыбный бульон или воду, уксус, душистий перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1039
