Технология приготовления
Очищенную от кожицы и зерен тыкву режут на куски, панируют в муке жарят на растительном масле, заливают готовым маринадом и тушат 10-15 мин.
Тыква в маринаде
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 87,18 ккал
Белки: 1,90 г
Жиры: 6,55 г
Углеводы: 5,51 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — обжарюнные куски тыквы залиты маринадом. Вкус и запах - приятные; привкус маринада, характерный для тыквы. Цвет - оранжево-красный, от цвета маринада и тыквы.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква жареная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Маринад овощной с томатом | 30,5 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100,5 | 100 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжево-красный, от цвета маринада и тыквы. .
- Вкус: приятные; привкус маринада, характерный для тыквы. .
- Запах: приятные; привкус маринада, характерный для тыквы. .
- Внешний вид: обжаренные куски тыквы залиты маринадом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 204
