Калорийность: 48,95 ккал
Белки: 0,54 г
Жиры: 0,07 г
Углеводы: 8,37 г
Внешний вид — маринованная тыква сохраняет форму, полита равномерно соусом, маринадом. Вкус и запах — приятные; характерные для маринованной тыквы; вкус в меру соленый. Консистенция — плотная, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква нарезанная кубиками | Варка без слива | 60,2 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Уксус 3%-ный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 0,8 | 0,8 | г | ||||||||||||
| 5 | Корица | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 6 | Гвоздика | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 114,06 | 103,86 | г | |||||||||||||
Воду с солью, сахаром, пряностями доводят до кипения, кладут очищенную от кожицы и зерен тыкву, нарезанную кубиками (12-15 мм), и варят ее до мягкого состояния, затем охлаждают, добавляют уксус и выдерживают тыкву в холодном месте в течение 5-6 ч. Подают в холодном виде вместе с маринадом по 75-100 г на noцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 205
